大学3年生から毎年一人旅をしています。 行き先は離島であったり、行ったことがない都道府県だったり、世界遺産だったり、その時の思いつきで決まることがしばしば。 旅行に行く直前はワクワクしてとても楽しみにする人が大半だと思いますが、私の場合、一人…

稚貝のパスタ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：稚貝 （１パック） パスタ （１００ｇ） 絹さや （５枚） しめじ （１／２束） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、下ごしらえをする。 稚貝をよく洗い、鍋に稚貝を入れ…

舌平目の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：舌平目 （１切れ） 西京みそ （大さじ１） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、西京みそと酒を混ぜておく。 ２、舌平目の両面に１のみそ床を塗り、…

エッグタルトを見つけては食べ比べていますが、その時に、卵液のかたさ生地の厚さを見ています。 何度か書いていますが、エッグタルトの生地は薄いほうがおいしいです。 理由は卵液は口の中で溶け、生地は口の中で残るため、生地が薄ければ中の卵液が引き立…

鰆の竜田揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （１切れ） にんにく （１片） 醤油 （大さじ１） 酒 （小さじ１） 片栗粉 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、すりおろしたにんにくを、醤油、酒でよく混…

相変わらず、エッグタルトを作ることにハマっております。エッグタルトを生地から作りたくて、ネットでレシピを調べますが、市販のパイシートを使っているものが多いんですね。 エッグタルトを生地から作ると、１、生地をオーブンで焼いて２、中に卵液を入れ…

じゃがいものブリ和え 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：ブリ （２切れ） じゃがいも （２個） 水 （１５０ｍｌ） 醤油 （大さじ１） 酒 （大さじ１） 砂糖 （大さじ１） みりん （大さじ１） ごま油 （大さじ２） 醤油 …

舌平目の竜田揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：舌平目 （１枚） にんにく （１片） 醤油 （大さじ１） 酒 （小さじ１） 片栗粉 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、すりおろしたにんにくを、醤油、酒で…

焼き魚に添えられている大根おろしをどのタイミングで魚につけているでしょうか。 栄養学的には消化を助けたり、焼き魚を焼いた時に出てくる物質を抑える役割があったりします。 魚をおいしく食べる点に注目して大根おろしの役割を考えると、 秋刀魚や鰤など…

鯖の昆布幽庵焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鯖 （１切れ） 酒 （大さじ１） 醤油 （大さじ１） みりん （大さじ１） 昆布 （２ｃｍ×５ｃｍを１枚） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、ジップロックに酒、醤油…

魚のエラ下の部分、カマと呼ばれる部分ですが、ここは身がたっぷりで、脂がのっていて、とっても美味しい！ カマを魚焼きグリルで焼く時には、注意する点は一つ。 身の部分に火があたるように面をセットしてから焼くことです。 理由は、魚の脂が流れ出ること…

富山県を旅行してきました。「冬の日本海は海産物がおいしい！」ということを耳にしたので行ったのですが、食べたものはどれも美味しく、ハズレはありませんでした。夜を待たずに海の幸が食べたかったので、富山駅からバスで30分ほどの新湊（しんみなと）き…

鮪の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鮪のカマ （１切れ） 西京みそ （大さじ２） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鮪に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそを酒で…

穴子のコンフィ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：穴子 （１枚） オリーブオイル （多め） 塩 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、穴子を２、３cm幅に切る。 ２、フライパンに穴子を入れ、塩をいれ、よく混ぜ…

ちかの幽庵焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：ちか （７尾） 酒 （大さじ１） 醤油 （大さじ１） みりん （大さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、ジップロックに酒、醤油、みりん、ちかを入れ、空気を抜…

料理をしながらテレビ番組の音声を置きことが多いです。番組は落語とかニュースとか。 わが家は台所とテレビが離れているため、テレビを見ながら台所で料理をすることができません。それを解消するために、テレビの音をBluetoothの送信機を経由して、ワイヤ…

魚を魚焼きグリルで焼くときにキッチンペーパーを使って焼いていると言うブログを以前書きました。 キッチンペーパーを使い切りそうになったので、スーパーの西友に行ったら、クッキングホイルというのを見つけたので買ってみました。 結論から言うとクッキ…

サバのペペロンチーノ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：サバ （１切れ） パスタ （１００ｇ） 塩 （小さじ１／２） にんにく （１片） オリーブオイル （大さじ２） 鷹の爪 （１本） ネギの青い部分 （適量） 材料は以…

イカの唐揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：イカ （１杯分） 水 （150㏄） 砂糖 （大さじ１） みりん （大さじ１） 醤油 （大さじ１） 酒 （大さじ１） 小麦粉 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鍋に水…

鰤の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤のあら （３切れ） 西京みそ （大さじ２） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそを酒で…

エッグタルトが美味しいエッグタルトなのかは色んなエッグタルトを食べてみないとわかりません。 休みの日にエッグタルトを買いに出かけましたが、あまりにも作って売っているお店が少なくて驚きました。回ったのは池袋や新宿のデパ地下です。 エッグタルト…

鮪の昆布幽庵焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鮪のカマ （１切れ） 酒 （大さじ１） 醤油 （大さじ１） みりん （大さじ１） 昆布 （２ｃｍ×５ｃｍを１枚） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、ジップロックに酒…

相変わらずエックタルトを作っていますが、なかなか上手くできません。 理由はわかっていて、生地作りが難しいからです。 市販のパイ生地を使って仕上げる方法はわかったのですが、市販のパイ生地は6個で500円程するし、いちいち買いに行くのが面倒なので自…

イベント「岩手県大槌町の定置網で獲られたサバを食べる会」で作ったサバ大根（12人前） 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 写真は４人前のものです。 材料：サバ （１２切れ） 大根 （１本） 砂糖 （大さじ２） みりん （大さ…

今度こそ！岩手大槌の定置網で獲れた寒サバを楽しむ会 produced by さかなの会に参加してきました。 東京メトロ千代田線の乃木坂駅から歩いて数分のマンションで、サバ尽くしな会にだったので、レポートします！ 「漁法でサバが変わるのか」という素朴なギモ…

作り置きおかずのグループレッスンを受講しました。 二人のお子さんを持つ講師の方の料理は「子どもファースト」。既に何軒ものお宅を訪問して台所で作り置き料理のレッスンをされているということで、とても慣れた様子でした。 約２時間で１２品を作るので…

太刀魚のトマトソースソテー 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：太刀魚 （１切れ） 小麦粉 （適量） トマト （２個） しいたけ （３枚） 塩 （小さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、下ごしらえをする。 ト…

エッグタルトを家で作った話をしたら、「よく時間があるね。」と言われました。エッグタルトの他にも諸々作っていたのですが、料理を段取り良く作るために気を付けていることは一点で、・火加減は基本弱火です。 先日は、鯖のペペロンチーノ、ちかの唐揚げ、…

外食するときには自分が食べたことのないもの、調理に手間ひまかかるものを頼むようにしています。 あるお店に行った時に、おいしかったのが里芋の唐揚げ。あまりにおいしかったので家で作ってみたのですが、皮をむいて里芋をそのままあげても美味しくありま…

ちかの唐揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：ちか （７尾） 水 （150㏄） 砂糖 （大さじ１） みりん （大さじ１） 醤油 （大さじ１） 酒 （大さじ１） 小麦粉 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鍋に水、…