切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ さめのチリパウダー焼き 【さめのチリパウダー焼き】チリパウダーは買ったら早めに使いましょう❗️って書くと、「賞味期限が短いの⁉️」と思われるかもしれませんが、そうじゃありませんいくら使っても減らないから…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ かさごの幽庵漬け 【かさごの幽庵漬け】かさごの尻尾の部分が曲がってしまっているのは、わが家のジップロックのサイズがそんなに大きくなかったためです（苦笑）幽庵液に浸りさえすればいいのですが、ちょっと恥…

はじめに 今日は切り身魚料理で使う調味料について紹介しますね。料理で使う調味料といえば、「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（醤油）・そ（味噌）」が代表的です。切り身魚のレシピをアップする時に、使った材料をカテゴリー分けにしています。（【材…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ 鰯のコチュジャンスープ煮 【鰯のコチュジャンスープ煮】鰯は開きだと、一枚、二枚と売っていますが、頭と腹わたを取られた状態だと、4、5匹が一山になって売られていますよね。大量に買って大量に消費したい時は…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ かんぱちの味噌漬け 【かんぱちの味噌漬け】みそ漬けは味噌と酒を1対1で溶いたものを魚の両面に塗って、ラップで包んで味を染み込ませる調理法です。西京焼きは西京味噌を使っていますが、西京味噌が冷蔵庫に眠っ…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ わかさぎの塩焼き 【わかさぎの塩焼き】色んな魚を調理してきて、それなりに色んな失敗をしてきました。数ある失敗の中で、「ヌルヌルする魚は、そのまま煮ると美味しくない」というのがあります。ししゃも、いわ…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ほたての南蛮漬け 【ほたての南蛮漬け】帆立は貝から剥がした後、黒い部分を取り除いて、適当な大きさに切り、油をひいたフライパンで火を入れた後、南蛮漬けの味付けをするのですが、ホタテから美味しい出汁が出て…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！いわしのタンドリー焼き 【いわしのタンドリー焼き】チリパウダーと同じくなかなか使い切らない調味料、それがカレー粉ですヨーグルトとにんにくがあったら、とりあえずタンドリーに漬けちゃっているので、カレーを…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！スズキの幽庵焼き 【スズキの幽庵焼き】スズキのレシピでよくあるのは、ムニエルやアクアパッツァなど洋風なものが多いですね。気分転換に和風な味付けで楽しんでみてはいかがでしょうか。幽庵液に浸す時間が長いと…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！かつおの照り焼き 【かつおの照り焼き】かつおはサクで売っていることが多いので、食べきれなかった時に照り焼きはいかがでしょう⁉️かつおのたたきを適当な厚さに切って、小麦粉はたいて、フライパンで両面焼いて、…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！にしんの味噌煮 【にしんの味噌煮】鱸（すずき）とかさごの味噌煮を作った時の煮汁が余っていたので、にしんの味噌煮を作りました煮汁が少ない時には、キッチンペーパーで落し蓋をしてあげると煮汁が鍋とキッチンペ…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ カレイのコチュマヨ焼き 【かれいのコチュマヨ焼き】コチュジャンとマヨネーズを１：１で混ぜたこのソース、本当に万能コチュジャンだけだと水あめの要素が強くて、材料に塗ることが難しいんですが、マヨネーズの…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ おこぜのチリパウダー焼き 【かさごのチリパウダー焼き】チリパウダーとチリペッパーの違いはご存知ですか⁉️チリパウダーは七味唐辛子、チリペッパーは一味唐辛子、なイメージを持ってもらえばいいのかな、とチリ…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ スズキの味噌煮 【すずきの味噌煮】鱸（すずき）を初めて味噌煮にしてみたんですが、まさかこんな見栄えになってしまうとは（苦笑）緩めの味噌煮液で30分程煮たのですが、まさかこんなに身がやわらかくなってしま…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ いかの照り焼き 【いかの照り焼き】照り焼きの味つけはとっても簡単で、砂糖、醤油、みりん、酒を組み合わせれば良いだけ。いかは火を通しすぎると固くなってしまうので、軽く火を通してから、合わせ調味料を加え…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ きんきの幽庵焼き 【きんきの幽庵焼き】幽庵焼きは、酒、醤油、みりんを組み合わせた調味料に魚を浸しておく調理法。魚の大きさに合わせて予め、浸す分量を調整したいですね。コツは浸す前に魚へ振り塩をして、魚…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！にしんの照り焼き 【にしんの照り焼き】魚焼きグリルで両面焼いた鰊（にしん）を、フライパンの中にある照り焼きの味付けのタレで煮詰めました甘いタレはごはんとの相性がいいですねこのにしんにはオスで、白子がと…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！鰯の柚子胡椒漬け焼き 【いわしの柚子胡椒付け焼き】身のしっかりしたいわしは、焼いてて楽しい魚焼きグリルの中で脂の弾ける音は、秋刀魚だけの専売特許じゃないんだな～と焼いてて感じます柚子胡椒漬け焼きの時に…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！カレイのカレーチーズ焼き 【かれいのカレーチーズ焼き】使う魚（カレイ）と味付け（カレー）のダブルミーニングな料理でございますカレイうどんに引き続き、かれいのカレーチーズ焼きなんと使い勝手の良い魚、カレ…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！スズキの粕漬け 【すずきの粕漬け】この前粕汁にしたどんこは「スズキ科」なんですね、全然知りませんでした「鍋にするくらい美味しい出汁が出るスズキ科なら、粕漬けにしても美味しいだろう」と思って作ってみまし…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！おこぜの味噌煮 【かさごの味噌煮】鱸（すずき）の煮付けと同じタイミングで味噌煮てましたとっても柔らかくなっているので、丁寧に鍋から取り出しましたかさごは焼く前の見た目がとってもこわいんですが、味噌煮て…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！かつおの卵とじ 【かつおの卵とじ】カツオのたたきが安かったので、買いました✌️そのまま食べても良かったのですが、出汁で煮て、溶き卵を入れてあげて親子丼風に欲張って出汁が多すぎましたねカツオは柵で買ったの…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！ぶり人参 【鰤（ぶり）人参】ぶり大根があるんだから、根菜類の人参でもおいしいんじゃないか、と思って作りましたこの時のぶりは、切り身ではなく、あらを使いました鍋にぶりのあらを入れて、ひたひたくらいに水を…

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！にしんの生姜焼き 【にしんの生姜焼き】鰊（にしん）魚焼きグリルで両面をこんがり焼くフライパンで生姜、酒、みりん、醤油を煮立たせてから、にしんを投入タレをスプーンでかけてながら、煮詰めて作りましたにしん…