鯖の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鯖 （２切れ） 西京みそ （大さじ２） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鯖に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそを酒で溶いて…

切り身魚料理をたくさん作っていますが、お肉に比べて魚料理が難しいと敬遠される形の最たるものが皮と骨の存在です。 大きな骨であれば良いのですが、皮に鱗がついていたり、小骨の場合は身と身の間に残っていたりすることがあります。 一部の魚は皮と骨が…

鮪のペペロンチーノ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鮪のカマ （１切れ） パスタ （１００ｇ） 塩 （小さじ１／２） にんにく （１片） オリーブオイル （大さじ２） 鷹の爪 （１本） 材料は以上です。 作り方は・・・…

切り身魚料理以外に、お菓子を作ります。 今回はエッグタルトを作りました。 といっても生地は市販のもの買いましたか中の卵液は自分で作りました。 エッグタルトを作ったことがなかったので、タルトの生地がクッキー生地とパイ生地があることを初めて知りま…

寿司チェーン店がメジャーではない魚を寿司ネタにすべく、仕入れから回転寿司レーンに流すまでの様子を追ったテレビ番組を見ました。 その魚はサメカレイと言う魚でした。 名前の由来は、カレイの仲間なんだけども、皮が鮫（サメ）のようにざらざらしている…

ご存知の方も多いと思いますが、スーパーには1年中鰤（ぶり）が並んでいます。 一年中店頭に並べられている鰤とは違う、寒ブリという寒い時期つまり、冬に獲れる鰤があります。 寒ブリの中でブランドとされているのが富山県氷見まで獲れる「ひみ寒ぶり」です…

日中は仕事をしているので魚を買うのは週末に買うことが多いです。 先日一度に買った魚は、ブリのアラ1パック、マグロの頭を3切れ、鯖4切れ、です。 それらを1日では食べ切れないので、幽庵焼きやみそ等の調味液につけたり、焼いて火を通したりしています。 …

鰤の昆布幽庵焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤のあら （３切れ） 酒 （大さじ１） 醤油 （大さじ１） みりん （大さじ１） 昆布 （２ｃｍ×５ｃｍを１枚） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、ジップロックに酒…

和平フレイズのグリルパンを使って魚焼きグリルで魚を焼いています。 グリルパンは本体とフタがセットになっています。 本体を洗い忘れていたにもかかわらず、魚を焼きたかったのでどうしようか考えた結果、フタを本体の代わりに使って焼いてみることにしま…

鮮魚コーナーに行くと魚がたくさん並んでおり、どの魚を選んだらいいのかわからない事が多々あります。 本の魚の選び方でよく書かれているのは、 魚の目が好き通ってるもの トレイに私があまり流れていないもの 身の弾力がしっかりしたもの というのをよく見…

和平フレイズのグリルパンを使い、魚焼きグリルで魚を焼いています。 グリルパンはテフロン加工ではないので、焼いた後にこびりついてしまうことが使っていて不便に感じるところでした。 しかも、洗ってもキレイにならない。。。 油を敷いて焼いてみるのです…

マグロのトマトソースソテー 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：マグロ （１切れ） トマト （２個） しいたけ （３枚） 塩 （小さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、下ごしらえをする。 トマトをみじん切り…