【うまづらはぎ】粕漬けがあったら作りたい「粕漬け」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
ウマヅラハギの粕漬け
材料:ウマヅラハギ (1尾)
酒粕~液体状~ (大さじ1・2/3)
みりん (小さじ1)
味噌 (小さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、ウマヅラハギに塩を振り、30分おいて水気をふき取る。
2、酒粕、みりん、味噌を合わせて漬け床を作っておく。
3、ウマヅラハギに2の漬け床を塗り、サランラップで包み、冷蔵庫で2晩おく。
4、ウマヅラハギから漬け床をぬぐって、温めた魚焼きグリルで軽く焦げ目がつくまで焼いて完成。
※一言
(次回に向けて)
ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【くろそい】日本酒に良く合う「幽庵焼き」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
黒そいの幽庵焼き
材料:黒そい~塩焼き用~ (1尾)
醤油 (大さじ1)
みりん (大さじ1)
酒 (大さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、ジップロックに黒そい、醤油、みりん、酒を入れて、空気を抜くように封をする。
2、冷蔵庫で2晩おく。
3、あたためた魚焼きグリルで黒そいを両面焼いて、完成。
※一言
塩焼き用に内臓をとってあるものを使いましょう。
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【ぶり】魚でも試してみたい「胡桃みそ焼き」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
鰤のくるみ味噌焼き
材料:鰤 (1切れ)
くるみ (25g)
味噌 (50g)
砂糖 (大さじ1)
みりん (大さじ2)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、くるみを砕いて、フライパンで炒る。
2、フライパンの熱がとれたら、味噌、砂糖、みりんを加え、グツグツと煮えるまで弱火にかける。
3、鰤を魚焼きグリルで両面焼く。
4、くるみ味噌を塗り、軽く焦げるまでグリルに入れて完成。
※一言
甘さは砂糖の量で調整を。
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【ウマヅラハギ】煮付け以外にも試してみたい「粕漬け」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
ウマヅラハギの粕漬け
材料:ウマヅラハギ (1尾)
酒粕~液体状~ (大さじ1・2/3)
みりん (小さじ1)
味噌 (小さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、ウマヅラハギに塩を振り、30分おいて水気をふき取る。
2、酒粕、みりん、味噌を合わせて漬け床を作っておく。
3、ウマヅラハギに2の漬け床を塗り、サランラップで包み、冷蔵庫で2晩おく。
4、ウマヅラハギから漬け床をぬぐって、温めた魚焼きグリルで軽く焦げ目がつくまで焼いて完成。
※一言
(次回に向けて)
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- 作者: Harold McGee,香西みどり,北山薫,北山雅彦
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- 発売日: 2008/10/09
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【やりイカ】煮物以外のレシピを探している時に試したい「よだれ鶏風」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
材料:ヤリイカ (3杯)
ネギ (2cm)
醤油 (大さじ1・1/2)
生姜チューブ (1cm)
にんにくチューブ (1cm)
酢 (大さじ1)
ラー油 (小さじ1)
砂糖 (大さじ1)
コチュジャン (小さじ1/2)
オイスターソース (小さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、ヤリイカを輪切りに切る。
ネギをみじん切りにして、醤油、生姜、にんにく、酢、ラー油、砂糖、コチュジャン、オイスターソースを混ぜて合わせ調味料を作っておく。
2、ヤリイカを沸騰したお湯でゆでる。
3、1の合わせ調味料をヤリイカにかけて完成。
※一言
食べる時にはヤリイカと合わせ調味料をよく混ぜて、食べよう。
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【スズキ】困った時のレシピとして「コチュマヨ焼き」
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スズキのコチュマヨ焼き
材料:スズキ (1切れ)
コチュジャン (小さじ1)
マヨネーズ (小さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、スズキに塩を振り、30分おいて水気をふき取る。
コチュジャンとマヨネーズを合わせておく。
2、温めた魚焼きグリルでスズキを両面焼く。
3、スズキの身の上にコチュマヨを塗り、軽く焦げ目が付くまで焼いて、完成。
※一言
ごはんに合います!!
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【こち】甘酒が苦手な人も大丈夫な「粕汁」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!
こちの粕汁
材料:こちのぶつ切り (1パック)
ローリエ (1枚)
水 (700cc)
酒粕 (40g)
醤油 (大さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、鍋にこちのぶつ切り、ローリエ、水を入れ、弱火で30分程煮る。
酒粕は液体状にしておく。
2、煮ている時にアクが出てきたら取り除く。
4、15分程煮て、完成。
※一言
寒い時期だからこそ楽しみたい!
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【ぶり】照り焼きだけじゃない「バター醤油焼き」
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鰤のバター醤油焼き
鰤のバター醤油焼き#鰤#魚料理 #家庭料理 #バター醤油焼き
材料:鰤 (1切れ)
バター (大さじ1)
醤油 (大さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、フライパンに油をしき、弱火でブリを両面焼く。
2、フライパンに出た油をキッチンペーパーをふき取り、バター、醤油を入れて、鰤を絡めて完成。
※一言
最初からバターで焼こうとすると、焦げ付きやすいので味付けの意味なのでバターは最後に入れる。
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【くろそい】煮付けに飽きた時に作っておきたい「みそ漬け」
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黒そいの味噌漬け
材料:黒そい~塩焼き用~ (1尾)
酒 (大さじ1)
味噌 (大さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、酒と味噌を合わせて、味噌床を作る。
2、サランラップに味噌床をぬり、黒そいをおき、黒そいにみそ床を塗って、ラップで包み、冷蔵庫で2晩おく。
3、味噌床をぬぐった黒そいを温めた魚焼きで両面焼いて、完成。
※一言
味噌床をぬぐうのは、焼く時に焦げてしまうことを防ぐため。
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【かんぱち】カマは身がたっぷりだからたっぷりソースが美味しい「よだれ鶏風」
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カンパチのカマのよだれ鶏風
カンパチのカマのよだれ鶏風#カンパチ#カマ#魚料理 #家庭料理 #よだれ鶏風
材料:カンパチのカマ (1切れ)
ネギ (2cm)
醤油 (大さじ1・1/2)
生姜チューブ (1cm)
にんにくチューブ (1cm)
酢 (大さじ1)
ラー油 (小さじ1)
砂糖 (大さじ1)
コチュジャン (小さじ1/2)
オイスターソース (小さじ1)
材料は以上です。
作り方は・・・
1、ネギをみじん切りにして、醤油、生姜、にんにく、酢、ラー油、砂糖、コチュジャン、オイスターソースを混ぜておく。
2、カンパチのカマを魚焼きグリルで両面焼く。
3、1のソースをかけて完成。
※一言
表面をカリカリに焼くとソースによくあう。
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