【ぶり】照り焼きだけじゃない「バター醤油焼き」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
鰤のバター醤油焼き
鰤のバター醤油焼き#鰤#魚料理 #家庭料理 #バター醤油焼き
材料：鰤 （１切れ）
バター （大さじ１）
醤油 （大さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、フライパンに油をしき、弱火でブリを両面焼く。
２、フライパンに出た油をキッチンペーパーをふき取り、バター、醤油を入れて、鰤を絡めて完成。
※一言
最初からバターで焼こうとすると、焦げ付きやすいので味付けの意味なのでバターは最後に入れる。
ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【くろそい】煮付けに飽きた時に作っておきたい「みそ漬け」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
黒そいの味噌漬け
材料：黒そい～塩焼き用～ （１尾）
酒 （大さじ１）
味噌 （大さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、酒と味噌を合わせて、味噌床を作る。
２、サランラップに味噌床をぬり、黒そいをおき、黒そいにみそ床を塗って、ラップで包み、冷蔵庫で２晩おく。
３、味噌床をぬぐった黒そいを温めた魚焼きで両面焼いて、完成。
※一言
味噌床をぬぐうのは、焼く時に焦げてしまうことを防ぐため。
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【かんぱち】カマは身がたっぷりだからたっぷりソースが美味しい「よだれ鶏風」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
カンパチのカマのよだれ鶏風
カンパチのカマのよだれ鶏風#カンパチ#カマ#魚料理 #家庭料理 #よだれ鶏風
材料：カンパチのカマ （１切れ）
ネギ （２ｃｍ）
醤油 （大さじ１・１／２）
生姜チューブ （１ｃｍ）
にんにくチューブ （１ｃｍ）
酢 （大さじ１）
ラー油 （小さじ１）
砂糖 （大さじ１）
コチュジャン （小さじ１／２）
オイスターソース （小さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、ネギをみじん切りにして、醤油、生姜、にんにく、酢、ラー油、砂糖、コチュジャン、オイスターソースを混ぜておく。
２、カンパチのカマを魚焼きグリルで両面焼く。
３、１のソースをかけて完成。
※一言
表面をカリカリに焼くとソースによくあう。
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【ぶり】とっても簡単な「黒胡椒漬け焼き」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
鰤の黒コショウ漬け焼き
鰤の黒胡椒漬け焼き#鰤#魚料理 #家庭料理 #黒胡椒漬け焼き#見た目より味
材料：鰤 （１切れ）
あらびき胡椒 （適量）
めんつゆ （大さじ２）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、ジップロックに鰤、めんつゆ、あらびき胡椒を入れて、空気を抜くように封をして、冷蔵庫で２晩おく。
２、温めた魚焼きグリルで両面焼いて、完成。
※一言
身の厚さに応じて冷蔵庫でおいておく日数を調整する。
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【たら】鮮度の良いもので作りたい「白子ポン酢」
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鱈の白子ポン酢
材料：鱈の白子 （１パック）
ネギ （適量）
ポン酢 （適量）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、鱈の白子に塩を振り、白子をつぶさないように気をつけながらもみ洗い、流水で塩を洗い流す。
ネギはみじん切りにする。
２、鱈の白子を３ｃｍ幅に切る。
３、鍋に水を入れて、お湯が湧いたら、白子を入れる。
再沸騰したら、白子を取り出し、冷水でしめる。
４、白子を器に盛り、ポン酢、ネギを散らして完成。
※一言
火を入れすぎないように注意。
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【あんこう】簡単で手軽に作れる「粕汁」
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アンコウの粕汁
材料：アンコウ （１パック）
水 （700㏄）
人参 （１／２本）
ネギ （１／２本）
酒粕 （４０ｇ）
味噌 （大さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、鍋にアンコウ、水を入れ、ごく弱火で３０分煮る。
２、人参は半月切りに切る。
ネギは２ｃｍ幅に切る。
酒粕はぬるま湯で溶いておく。
３、鍋に人参、ネギを入れて、人参が柔らかくなるまで煮て、酒粕を加える。
４、火を強くして、酒粕のアルコールをとばし、味噌を加えて完成。
※一言
酒粕はよく溶いておくこと。
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切り身魚をたくさん買って余った時に使いたいレシピを考える時のノウハウ３選
はじめに
魚屋さんで買い物をするようになると、ついつい買いすぎてしまいます。
一人暮らしでそこまで大食いじゃないのですが、
冷蔵庫の中に３種類くらいの魚が常にいます。
（ちなみにこの文章を書いている時にいるのは、アジ/４切れ、イカ/１パイ、ドンコ/１パックです。ちょっと買いすぎました・苦笑）
冷蔵庫に３種類いるのに、追加で２種類増えた時の状況ってたらもう・・・（苦笑）
冷蔵庫のある時代に生まれて本当に良かったなぁとしみじみ感じています。
切り身魚料理を５００以上作って、公開してきた経験値をもとに、
たくさん魚を買っても食べきるためのノウハウを紹介します！
以下は見出しです。
１、漬ける。
大量に買っても一度に食べられる量には限りがあるので、
その間に買ってきた魚を食べられるように「延命」しなければなりません。
そのためにワタクシ（すぎま）がやっていることの使用頻度が一番多い手法は「漬ける」です。
漬けた後は、冷蔵庫で保存します。
「漬ける」は保存しつつ、味をしみ込ませることができるのでとっても便利な調理法。
鰤（ブリ）などの身が厚いものなら３日、鯵（アジ）や鰯（イワシ）など薄いものなら１～２日で十分に味が染みます。
あまりに沢山買ってしまったので、どうしようかな～と困ったことがあります。
魚がダメになってしまう理由を考えると、
魚に限らず、生鮮食品は空気に触れてしまうとどんどんいたんでしまうんです。
空気に触れないようにすれば良いワケなので、
調味料で魚を包んでしまえば、いたむスピードを遅らせることができます。
冷蔵庫に漬けておけば、食べたいときに火を通せばよいだけなので、調理はとっても簡単になります。
コンビニへ出かけて、選んで、買ってきて、湯煎するまでの時間と、
冷蔵庫にある魚を取り出して、焼く時間を考えれば時間の節約にもなります。
「漬ける」はとっても簡単な調理方法なので、ぜひ試してみてください。
漬ける調理法でオススメなものは、以下の３つです！
２、煮る。
「煮魚」の定義をネットで調べてみました。
- 魚を味付けして煮たもの。（デジタル大辞泉より）
- 味をつけて煮た魚。（大辞林 第三版より）
- 魚を煮た料理。（和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典より）
・・・調べる必要もありませんでした（反省）
何を作ろうかな～と迷っている時によく作る調理法として、「煮付け」と「煮物」があります。
言葉はよく似ていて、調べてもわかりやすく説明しているホームページを見つけることができませんでした。
ワタクシ（すぎま）の定義は、
煮付け・・・魚に味はしみていないから、その日中に煮汁を付けて食べる。
煮物・・・・魚に味をしみ込ませたいから、作ってから時間をおいて（翌日くらい）から食べる。
です。
食材は熱を加えると細胞がこわれてふくらみ、熱が下がると元サイズに戻ろうとします。
元のサイズに戻ろうとしている時に、食材の中へ味がしみ込んでいきます。
煮物は煮汁に浸しておくと、その間に魚に煮汁がしみ込んでいくので、
沢山買ってきても作っておけば、温めなおすだけで食べられます。
その日に食べるものがなければ煮付けに、他に食べるものがあれば煮物に。
冷蔵庫の在庫状況に合わせて変化を付けられるのが「煮付け」と「煮物」。
美味しいだけでなく便利なところも重宝している調理法の理由です。
「煮る」調理法でオススメな調理法はこの３つです。
３、出汁をとる。
いっぱい買ってしまって、
アレコレ考えてもいられない時であれば、
ドカンと鍋に入れて、魚がひたひたになるくらいに水を入れて出汁をとりましょう。
魚から出汁が出て、味噌を溶き入れれば、みそ汁が出来上がります。
出汁に野菜を沢山いれれば鍋になります。
カレーのルーをいれれば。シーフードカレーに。
シチューのルーをいれれば、シーフードシチューに。
汁物は主菜、副菜とは別扱いなので、すでにおかずが決まっている時でも消費できるので重宝しています。
出汁をとる、というと、鰹節や昆布、煮干しを思い浮かべる方が多いと思います。
そんなことは決してなくて、
どんな魚からでも出汁はとれます、これを使わない手はありません！
特に、魚屋さんで「あら」と書かれているものは、コストパフォーマンスが高いです。
あらは「一切れ」ではなく、「一盛り」で売られていることが多いので、ボリュームがあります。
魚の「あら」からはとっても美味しい出汁が取れます。
とれた出汁をみそ汁に使ってもいいし、他の料理に使ってももちろんOKです。
出汁をとる時はローリエ（ローレル）を一枚入れておきましょう。
（どんどん使っていかないと、ローリエは減らないので・苦笑）
ローリエを入れる理由は臭みを防ぐためです。
出汁をとる調理法ではこんな料理を作ってきました。
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ということで、大量に切り身魚を買ってしまった時のノウハウ３選をご紹介しました。
沢山買ってしまった時にやっていることは、
（一番時間のかかる）鍋に魚と水を入れつつ出汁をとりつつ、
（二番目に時間のかかる）魚を煮付けながら、
（一番時間のかからない）食べきれない魚を漬けて冷蔵庫へ
です。
ついつい買いすぎちゃいますが、延命措置をしてあげればロスすることなく、食べきれます。
ぜひぜひお試しを。
次回は、魚料理で使う調味料について紹介します。
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これまでに２回書いてきたコラムのバックナンバーこちら。
onikichiki-base-kirimi.hatenablog.com
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【ぶり】照り焼きに飽きた時に作りたい「柚子胡椒漬け焼き」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
鰤の柚子胡椒オイル漬け
鰤の柚子胡椒オイル漬け#鰤#ブリ#柚子胡椒オイル漬け#魚料理 #家庭料理
材料：鰤 （１切れ）
オリーブオイル （大さじ２）
醤油 （大さじ１）
柚子胡椒 （小さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、ジップロックに鰤、オリーブオイル、醤油、柚子胡椒を入れて、柚子胡椒をよく溶く。
２、冷蔵庫で２晩おく。
３、魚焼きグリルで両面焼いて完成。
※一言
焼きながら漬け汁をかけると焦げやすいので注意。
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【やりいか】中華風な味付けにしたい時の「コチュジャン炒め」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
ヤリイカのコチュジャン炒め#ヤリイカ#コチュジャン炒め#イカ料理#家庭料理
材料：ヤリイカ （４ハイ）
ネギの青い部分 （１本分）
コチュジャン （大さじ１）
醤油 （小さじ１）
酒 （大さじ１）
砂糖 （小さじ１）
にんにくチューブ （５ｃｍ）
ゴマ油 （適量）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、下ごしらえをする。
・ヤリイカは身の部分を輪切りにする。
・ネギの青い部分は３ｃｍくらいの幅で切る。
・コチュジャン、醤油、酒、砂糖、にんにくをまぜて合わせ調味料を作る。
３、ヤリイカに火が通ったら、合わせ調味料を加え、酒のアルコール分を飛ばすくらい軽く煮詰めて完成。
※一言
ごはんに合う味付けなので、おかずにぴったり。
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烏賊（いか）の他の調理法はこちらをクリック
onikichiki-base-kirimi.hatenablog.com
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【こち】レシピがわからないのであれば作ってみたい「よだれ鶏風」
切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ！
こちのよだれ鶏風
材料：こち （１枚）
ネギ （２ｃｍ）
醤油 （大さじ１・１／２）
生姜チューブ （１ｃｍ）
にんにくチューブ （１ｃｍ）
酢 （大さじ１）
ラー油 （小さじ１）
砂糖 （大さじ１）
コチュジャン （小さじ１／２）
オイスターソース （小さじ１）
材料は以上です。
作り方は・・・
１、タレを作る。
みじん切りにしたネギに醤油、生姜、にんにく、酢、ラー油、砂糖、コチュジャン、オイスターソースをまぜておく。
２、こちを魚焼きグリルで両面焼く。
３、こちの上に１のタレをかけて、完成。
※一言
（次回に向けて）タレをかけてから時間をおいて、味をしみ込ませたい。
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こちの他の調理法はこちらをクリック
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よだれ鶏風を作った他の切り身魚はこちらをクリック
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