サバのポテトサラダ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：サバ （２切れ） じゃがいも （４個） 人参 （１本） 塩、胡椒 （適量） マヨネーズ （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、サバを魚焼きグリルで両面焼き…

お米を１合炊くと水加減が難しいということを聞いたので、実践していることを共有します。わが家は無洗米のお米ではなく、自分で研いでいます。1合炊きを美味しくするポイントは、ちゃんと計量して正しい水の量で炊飯するです。 ０、炊飯器の重さを計量する…

かますのみそバター焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：かます （１切れ） みそ （小さじ１／２） バター （小さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、みそとバターをよく混ぜておく。 ２、魚焼きグリルで…

あさりの酒蒸し 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：あさり （１パック） 酒 （大さじ２） ネギ （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、（あさりの砂抜きをしていない場合） あさりが重ならないように広げられる容…

4/21にTOKYO料理部のライブキッチンに行きました！ TOKYO料理部とは、料理人森野熊八さん、料理研究家きじまりゅうたさん、料理家本田よう一さん、ヤミーさんの料理家4人による料理ユニットです。 イベントのライブキッチンでは、料理家が目の前で料理したも…

切り身ニストとして日常的に切り身を選ぶんですが、カマスに関しては開きになった状態のものがよく売られています。 開きの状態ということはお頭がついているのですが、カマスの開きをお皿に盛り付けることは難しい魚です。 焼くのは火加減の問題なのでそれ…

かますのデコポン幽庵焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：かます （１切れ） デコポンのしぼり汁 （大さじ３） 醤油 （大さじ１） 酒 （大さじ１） みりん （大さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、かます…

真鯛のシイタケシューマイ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：真鯛 （２切れ） シイタケ （７個） 玉ねぎ （１／２個） 塩 （小さじ１／２） 胡椒 （適量） ケチャップ （小さじ２） 酒 （大さじ１） 水 （100㏄） 材料は…

イベント開催しました！ 4月8日に「料理を作りながらの勉強会兼オフ会」を開催しました。 このイベントは、 ブログに料理レシピを書いているブロガーらしく、レストランや居酒屋で話すのではなく、キッチン付きのコミュニティスペースで料理を作りながらトー…

鰤のオムレツ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤 （３切れ） 塩 （小さじ１／２） えのきだけ （大さじ１） 卵 （３個） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、えのきだけは根を切り落としてほぐしておく。 フライパン…

鰯のオムレツ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰯の頭と内臓を取り除いたもの （３尾） 卵 （２個） 塩 （小さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、魚焼きグリルで鰯を焼いて身をほぐし、中骨を取り除く。 …

鰤の混ぜご飯の具 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤のカマ （２切れ） 小松菜 （１パック） えのきだけ （１束） まいたけ （１束） 醤油 （大さじ３） 砂糖 （大さじ２） 酒 （大さじ２） みりん （大さじ２） 材料…

いさきの西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：いさき （１切れ） 西京みそ （大さじ１） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、いさきに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそ…

鰈（カレイ）の塩麹焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰈 （１切れ） 塩麹 （大さじ２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鰈の片面に大さじ１ずつの塩麹をぬり、ラップで包み、冷蔵庫で１晩おく。 ２、鰈につい…

イサキの唐揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：イサキ （２切れ） 醤油 （大さじ２） 酒 （大さじ１） にんにく （１かけ） 片栗粉 （大さじ３） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、イサキを適当な大きさに切り、…

鰤の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤 （１切れ） 西京みそ （大さじ１） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鰤に振り塩をして１５分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

メカジキのオムレツ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：メカジキ （１切れ） 塩麹 （大さじ１） 卵 （３個） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、メカジキを適当な大きさに切り、塩麹を塗ってラップで包み、冷蔵庫で一…

鯛の西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鯛 （１切れ） 西京みそ （大さじ１） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鯛に振り塩をして１５分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

鰤豆腐 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰤 （１切れ） 豆腐 （１／２丁） 出汁 （300㏄） 醤油 （大さじ１） 砂糖 （小さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふ…

マスの西京焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：マス （１切れ） 西京みそ （大さじ１） 酒 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、マスに振り塩をして１５分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒…

鰆と菜の花の中華餡かけ焼きそば 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （６切れ） 中華だし （600㏄） 菜の花 （１パック） にんじん （１本） 筍の水煮 （１パック） 片栗粉 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ …

鰆と芽キャベツのトマト煮 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （６切れ） トマト缶 （２缶） ローリエ （２枚） たまねぎ （１個） 芽キャベツ （６個） 塩 （適量） 胡椒 （適量） 材料は以上です。 作り方は・・・ …

鰆の竜田揚げ 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （６切れ） にんにく （４片） 醤油 （大さじ４） 酒 （小さじ４） 片栗粉 （大さじ４） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、ビニール袋の中ににんにくを入れ、つぶ…

エッグタルトを約2か月ほど作り続けてきてわかったことをまとめます。 ・生地は、パイ生地とクッキー生地２通りある。・中のクリームは、卵液タイプとカスタードタイプの２通りある。 ・全部で9箇所ほどのエッグタルトを食べ比べてわかったことは、パイ生地×…

鰆の塩麹焼き 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （４切れ） 塩麹 （大さじ４） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、鰆をバットに並べ、塩麹を身の両面に塗ります。 ２、表面が乾かないようにラップをして、冷蔵庫で…

都内で料理ブロガー限定勉強会兼オフ会を開催いたします。 切り身魚という手に入れやすい食材の特化したレシピを中心としたブロブを運営し、これまで作ってきた切り身魚レシピ数が800を超え、レシピを作る以外にも、使っている道具やイベントの開催報告など…

鰆と菜の花のポン酢和え 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：鰆 （１／４切れ） ポン酢 （大さじ１） オリーブオイル （小さじ１／２） 菜の花 （お好み） 塩 （小さじ１） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、菜の花の…

鰆（さわら）を食べる会とは 鰆を食べる会とは、鰆を使った様々な料理を楽しむイベントで、さかなの会・ながさきさんにお声がけいただき、今回は切り身ニスト・すぎまが鰆を使った料理を担当しました。 イベント名は、春を告げる鰆（さわら）の会 presented …

マスのめんつゆ煮 切り身ニスト（切り身魚料理研究家）・すぎまのおすすめレシピ！ 材料：本マス （１切れ） 出汁 （100㏄） 醤油 （大さじ１／２） みりん （大さじ１／２） 材料は以上です。 作り方は・・・ １、フライパンに出汁、醤油、みりんを入れて火…

エッグタルトを作っていることをツイッターで呟きまくっていたら、周りから「神保町にあるエッグタルトは食べた方がいい」というアドバイスを頂いて、行ってきました。 ポルトガル語で、トウモロコシの穂という意味の店名「ドース イスピーガ （DOCE ESPIGA…