今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【いか】火加減に気を付けたい「照り焼き」

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いかの照り焼き

https://www.instagram.com/p/BRiFpvYjtEf/

【いかの照り焼き】照り焼きの味つけはとっても簡単で、砂糖、醤油、みりん、酒を組み合わせれば良いだけ。いかは火を通しすぎると固くなってしまうので、軽く火を通してから、合わせ調味料を加えている時に調整すればOK。いかはお酒のおつまみとして定番なのですが、照り焼き味はご飯とも相性が良いのです!#魚料理 #家庭料理 #いか #照り焼き #おつまみ

材料:いか  (1杯)
   砂糖  (小さじ1/2)
   醤油  (大さじ1)
   酒   (大さじ1)
   みりん (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、フライパンに油をしき、イカを炒める。

2、砂糖、醤油、酒、みりんを合わせておく。

3、イカに火が通ったら、2の合わせ調味料を加えて、アルコールが飛ぶまで絡めて完成。

※一言
 イカは大きめに切った方がおいしいです!

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【きんき】煮付けだけじゃない「幽庵焼き」

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きんきの幽庵焼き

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【きんきの幽庵焼き】幽庵焼きは、酒、醤油、みりんを組み合わせた調味料に魚を浸しておく調理法。魚の大きさに合わせて予め、浸す分量を調整したいですね。コツは浸す前に魚へ振り塩をして、魚から臭みの原因になる余分な水分を出してしまいましょう。大きな魚は外で食べると良い値段がしますが、家で作れば、そんなに手間のかかる料理じゃないので、ぜひお試しを。#魚料理 #家庭料理 #きんき #幽庵焼き

材料:きんき  (1尾)
   酒    (大さじ2)
   醤油   (大さじ2)
   みりん  (大さじ2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、きんきに振り塩をして30分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ジップロックに酒、醤油、みりん、きんきを入れて、空気を抜くように封をして、冷蔵庫で2晩おく。

3、あたためた魚焼きグリルできんきを両面焼いて完成。

※一言
 きんきの大きさに合わせて、調味料の量を酒/醤油/みりんを1/1/1の割合にして調整する。

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【にしん】レシピで困ったら「照り焼き」

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にしんの照り焼き

https://www.instagram.com/p/BQu5zXLjakt/

【にしんの照り焼き】魚焼きグリルで両面焼いた鰊(にしん)🐟を、フライパンの中にある照り焼きの味付けのタレで煮詰めました😁甘いタレはごはんとの相性がいいですね😋このにしんにはオスで、白子がとってもクリーミーでした😋切り身魚だと、身だけになってしまいますが、オスメスによって味わい方が変わるのも一尾魚の楽しみですね😁#家庭料理 #魚料理 #鰊 #にしん #照り焼き


材料:にしん  (1尾)
   砂糖   (大さじ1/2)
   酒    (大さじ1)
   みりん  (大さじ1)
   醤油   (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、にしんを魚焼きグリルで両面焼く。

2、フライパンに砂糖、酒、みりん、醤油を入れて火にかける。

3、2の合わせ調味料が沸騰したらにしんを入れ、スプーンで合わせ調味料を回しかけながら煮詰めて完成。

※一言
 合わせ調味料を火にかける時は焦げやすいので弱火で。

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【いわし】レシピで迷ったら「柚子胡椒漬け焼き」

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鰯の柚子胡椒漬け焼き

https://www.instagram.com/p/BQu6WFvDo8y/

【いわしの柚子胡椒付け焼き】身のしっかりしたいわしは、焼いてて楽しい😆魚焼きグリルの中で脂の弾ける音は、秋刀魚🐟だけの専売特許じゃないんだな~と焼いてて感じます😁柚子胡椒漬け焼きの時に使うのはめんつゆなので、写真を見てわかる通り、焦げやすいのです😨が、焼いている時の香りがいいんです😋冷蔵庫で1晩おきましたが、中まで味が染みていて、ごはんにとっても良く合います❗️ぜひぜひ、お試しを😆 #魚料理 #家庭料理 #いわし #鰯 #柚子胡椒 #柚子胡椒漬け焼き #めんつゆ


材料:鰯~内臓をとったもの~ (2尾)
   めんつゆ        (大さじ3)
   柚子胡椒        (小さじ1/2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰯に振り塩をして30分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ジップロックにめんつゆと柚子胡椒を入れ、柚子胡椒をよく溶いたら、鰯を入れる。

3、空気を抜くようにして封をして、冷蔵庫で2晩おく。

4、魚焼きグリルでいわしを両面焼いて、完成。

※一言
 とにかく簡単です!2晩おかなくて1晩でも大丈夫です!

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【カレイ】ダジャレ料理もたまには楽しい「カレーチーズ焼き」

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カレイのカレーチーズ焼き

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【かれいのカレーチーズ焼き】使う魚(カレイ)と味付け(カレー)のダブルミーニングな料理でございます😂カレイうどんに引き続き、かれいのカレーチーズ焼き🧀なんと使い勝手の良い魚、カレイにカレー粉と粉チーズをまぶしてから、小麦粉をはたく👏油を引いたフライパンで両面焼いたら、とろけるチーズをのせて、チーズが溶けるまでフライパンに蓋😑この料理はチーズをタップリ❗️カレー粉もしっかり❗️だと美味しい😋食べる人のことを考えると、下に来る部分をちゃんと味付けしてあげると🙆‍♂️ #魚料理 #家庭料理 #かれい #カレイ #カレー #カレーチーズ焼き #カレー粉


材料:カレイ      (1切れ)
   粉チーズ     (適量)
   カレー粉     (適量)
   小麦粉      (適量)
   とろけるチーズ  (適量)
   バター      (10g)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、カレイに振り塩をして30分おき、出てきた水気をふき取る。

2、カレイに粉チーズとカレー粉をまぶした後、小麦粉をまぶす。

3、バターを溶かしたフライパンでカレイを両面焼く。

4、とろけるチーズをカレイにのせて、フライパンに蓋をしてチーズが溶けたら完成。

※一言
 チーズは多めがおいしいです!

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【すずき】ムニエルの気分転換に「粕漬け」

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スズキの粕漬け

https://www.instagram.com/p/BQMjBQHgvj9/

【すずきの粕漬け】この前粕汁にしたどんこは「スズキ科」なんですね、全然知りませんでした🐟「鍋🍲にするくらい美味しい出汁が出るスズキ科なら、粕漬けにしても美味しいだろう😋」と思って作ってみました😎使った調味料は酒粕、みりん、みそで5:1:1の割合で漬け床としました❗️ネットで調べると漬けてから24時間⏳ということみたいですが、もうちょっと漬けても良かったかな😅今度作る時はもう少し漬けてみようっと😆漬けたら拭って、焼けば完成✨漬ける料理は簡単ですから是非✨ #魚料理 #家庭料理 #すずき #スズキ #粕漬け #酒粕 #おうちごはん #簡単料理


材料:スズキ      (1切れ)
   酒粕~液体状~  (大さじ1・2/3)
   みりん      (小さじ1)
   味噌       (小さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、スズキに塩を振り、30分おいてから水気をふき取る。
  酒粕、みりん、味噌を合わせて漬け床を作っておく。

2、1の漬け床をスズキの両面に塗り、サランラップで包み、冷蔵庫で一晩おく。

3、温めた魚焼きグリルで酒粕をぬぐったスズキを両面焼いて完成。

※一言
 粕漬け好きならぜひ!

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【おこぜ】から揚げだけじゃない「みそ煮」

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おこぜの味噌煮

https://www.instagram.com/p/BQu76o1D-4A/

【かさごの味噌煮】鱸(すずき)の煮付けと同じタイミングで味噌煮てました🥘とっても柔らかくなっているので、丁寧に鍋から取り出しました😶かさごは焼く前の見た目がとってもこわい👹んですが、味噌煮てしまえば面影がなくなりますね😺身と骨が離れやすくなっていので、かさごを分解しながら食べました😹かさごはから揚げにしちゃう方が多いみたいなので、気分転換に味噌煮はいかがでしょう⁉️ #魚料理 #家庭料理 #かさご #味噌煮 #味噌


材料:おこぜ    (1尾)
   味噌     (大さじ1)
   水      (170㏄)
   酒      (大さじ2)
   みりん    (大さじ2)
   砂糖     (小さじ2)
   醤油     (小さじ1)
   生姜スライス (3枚)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に、味噌、水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜スライスを入れて火にかける。

2、沸騰したら、味噌の粒を取り除き、おこぜを入れる。

3、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。

※一言
 鍋からとる時に身がやわらかくなっているので注意。

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【かつお】タタキで作る「卵とじ」

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かつおの卵とじ

https://www.instagram.com/p/BQu5-mjDV2I/

【かつおの卵とじ】カツオのたたきが安かったので、買いました✌️そのまま食べても良かったのですが、出汁で煮て、溶き卵を入れてあげて親子丼風に🥚🐓欲張って出汁が多すぎましたね😅カツオは柵で買ったのですが、自分の好みの厚さに切ることができるのが良いですね👍#家庭料理 #魚料理 #鰹 #カツオ #かつお #卵とじ


材料:かつおのアタキ (適量)
   出汁      (カツオのたたきがヒタヒタになるくらい)
   卵       (出汁の量に合わせて)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、かつおのタタキを適当な厚さに切る。

2、フライパンにかつおのタタキと出汁を入れ、かつおのタタキに軽く火が通るまで煮る。

3、溶き卵を入れて、卵に火が通ったら、器によそって完成。

※一言
 ごはんの上に載せてもおいしいです!

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【ぶり】ぶり大根がありなら「ぶり人参」

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ぶり人参

https://www.instagram.com/p/BQu5QPfj17Q/

【鰤(ぶり)人参】ぶり大根があるんだから、根菜類の人参🥕でもおいしいんじゃないか、と思って作りました😆この時のぶりは、切り身ではなく、あらを使いました🐟鍋にぶりのあらを入れて、ひたひたくらいに水を入れ、ネギの青い部分、ローリエを加えて、ごく弱火で30分煮ます🔥そこへ乱切りにした人参🥕🥕をたっぷり、醤油と砂糖を入れて、人参がやわらかくなるまで煮て、完成です👍とっても簡単で、ぶりの脂が人参をより美味しくしてくれます😋#家庭料理 #魚料理 #鰤 #ぶり #人参


材料:ぶりのあら (1パック)
   人参    (2本)
   ネギ    (1本)
   砂糖    (大さじ4)
   醤油    (大さじ5)
   水     (800cc)
   ローリエ  (1枚)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、沸騰したお湯をぶりにかける。
  ネギはナナメのぶつ切りにする。
  人参は乱切りにする。

2、鍋にぶりのあら、水、ローリエ、ネギの青い部分を入れて弱火で30分程煮る。

3、鍋にネギの白い部分、砂糖、醤油、人参を入れ、人参がやわらかくなるまで煮て、完成。

※一言
 鰤の脂が甘い人参とよく合います!

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【にしん】塩焼きに飽きたらちょっと強引な「生姜焼き」

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にしんの生姜焼き

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【にしんの生姜焼き】鰊(にしん)魚焼きグリルで両面をこんがり焼く🔥フライパンで生姜、酒、みりん、醤油を煮立たせてから、にしんを投入🐟タレをスプーン🥄でかけてながら、煮詰めて作りました😆にしんは身がやわらかく、焼いている時に身の間にすき間ができるので、そこからタレが染みておいしいですよ😋一尾魚は骨の向きさえ気を付けてしまえば、食べるのはとても簡単なので、ぜひぜひお試しを✨#家庭料理 #魚料理 #鰊 #にしん #生姜焼き


材料:にしん  (1尾)
   生姜   (1片分)
   酒    (大さじ1)
   みりん  (大さじ1)
   醤油   (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、にしんを魚焼きグリルで両面焼く。
  生姜はすりおろしてから、キッチンペーパーに入れて絞り、生姜汁を作る。

2、フライパンに生姜のしぼり汁、酒、みりん、醤油を入れて火にかける。

3、2の合わせ調味料が沸騰したらにしんを入れ、スプーンで合わせ調味料を回しかけながら煮詰めて完成。

※一言
 煮詰めずぎると、焦げやすいので注意。

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